開在意大利米蘭華人街上的中國小吃店“饃”（Mo Sarpi）制作的肉夾饃。受訪者供圖

這是中國小吃店“饃”（Mo Sarpi）視頻號中記錄的場景。“饃”（Mo Sarpi）建立于2016年，在當地擁有很多忠實粉絲。近日，店鋪創(chuàng)始人劉紅衛(wèi)和聯合創(chuàng)始人王麗英接受記者連線采訪，講述如何在米蘭掀起買“饃”熱潮。

劉紅衛(wèi)是“80后”，他2005年前往意大利，從事中餐業(yè)近20年?！拔以洜I了十幾年傳統(tǒng)中餐館，8年前進軍小吃領域。在此之前，雖然米蘭一些中餐館的菜單上有中國小吃，但還沒有一家小吃專門店?！?/p>

店鋪建立之初，劉紅衛(wèi)在選品上下足了功夫，他嘗試過很多小吃品類，不斷調試優(yōu)化，最終保留了四款當地人接受度高、容易標準化制作的產品——肉夾饃、包子、春卷和涼皮。

劉紅衛(wèi)說：“這四款產品兩葷兩素、兩熱兩涼，我們還根據當地人的口味調整配方，比如制作臘汁肉時去掉了一些香料，顧客還能自主選擇肉臊的肥瘦程度以及是否加入辣椒油；春卷不用油炸，薄薄的餅皮里是新鮮的沙拉和鮮嫩的蝦肉，搭配上檸檬汁和橄欖油，口感清爽，層次豐富。”

燒水、和面、拌餡……每天早上八點，員工們到店備餐，十點半準時開門迎客。劉紅衛(wèi)稱，店里選用優(yōu)質食材，所有食品現場制作，操作間是全透明的，顧客能看到包包子、打春卷皮、洗面筋、蒸涼皮等全過程。

開在米蘭華人街上的中國小吃店“饃”（Mo Sarpi），圖為創(chuàng)始人劉紅衛(wèi)在店門前。受訪者供圖

“這太有趣了，想學包包子！”“‘中式漢堡’吃起來很有幸福感！”很多當地的美食博主前來探店，在社交媒體平臺上發(fā)布短視頻，他們的評價也為店鋪帶來了更多人氣。

“好的產品是自帶流量的?！蓖觖愑⒄f，全透明廚房成為顧客拍照打卡的熱點，他們一邊品嘗美食，一邊用手機記錄下制作過程并分享到網上；同時店鋪也在各大社交媒體平臺開通賬號，每周還會做直播，積累了不少粉絲。

王麗英介紹，米蘭華人街上的店鋪每天能賣幾百個肉夾饃，中午十二點到下午兩點半之間顧客最多，要是趕上周末，銷量更大，還有很多食客從很遠的地方專門趕來吃肉夾饃。

幾年間，“饃”（Mo Sarpi）已經在意大利羅馬、都靈、那不勒斯、普拉托等城市開店，連鎖店也開到法國、德國、羅馬尼亞、西班牙等國。“饃”（Mo Sarpi）還兩度被意大利知名美食雜志“紅蝦”（Gambero Rosso）評選為明星街頭小吃。

近日，開在法國巴黎第5區(qū)的“饃”（Mo Sarpi）連鎖店門前，食客們正在品嘗肉夾饃。受訪者供圖

劉紅衛(wèi)表示：“不同于‘大而全’的傳統(tǒng)中餐館，我們的店鋪具有‘小而美’的特點，面積一般20到60平方米，有3到4名員工，不設置堂食，人均消費10歐元以下，經營模式可以線上線下同時進行?！?/p>

在劉紅衛(wèi)看來，相較于傳統(tǒng)中餐，新中餐更注重標準化、連鎖化和品牌化，具體而言，標準化可以確保每道菜品達到一定的質量標準，連鎖化可以通過規(guī)模化經營降低成本、提高效率，品牌化可以提升中餐的知名度。

“饃”（Mo Sarpi）也會參加米蘭國際食品展、米蘭國際手工藝博覽會等展會，宣傳中國小吃。劉紅衛(wèi)說：“記得在一次展會上，一位從意大利熱那亞來的小伙說他一天吃了6個肉夾饃，還有一位陜西籍僑胞表示肉夾饃讓他一口‘回到’西安?！?/p>

在劉紅衛(wèi)看來，從因地制宜的食材到不斷完善的產品，從始終如一的味道到精益求精的服務，這些都是品牌能贏得本土客戶的原因。“未來想踏踏實實做好每一份小吃，讓中國小吃在海外引領‘新食尚’?！保ㄓ浾邊琴?/p>

責任編輯：張寧寧