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近日，廣西壯族自治區(qū)教育廳、財(cái)政廳、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《廣西中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理負(fù)面清單》（以下簡稱《負(fù)面清單》），針對中小學(xué)校園食堂管理亮出50項(xiàng)“硬杠杠”，從食材安全到食材采購，從資金和食堂管理到食堂建設(shè)，構(gòu)建起全流程校園食品安全防護(hù)網(wǎng)。
《負(fù)面清單》在食品安全方面提出了嚴(yán)格要求。中小學(xué)食堂不得采購或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。同時，食品貯存場所內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及其他任何私人用品。
針對食材的新鮮度和質(zhì)量，《負(fù)面清單》也提出了嚴(yán)格要求，嚴(yán)禁使用過期、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及原料。
在食材采購環(huán)節(jié)，《負(fù)面清單》規(guī)定了詳細(xì)的采購標(biāo)準(zhǔn)和流程。學(xué)校食堂大宗食材采購必須遵循政府采購法及相關(guān)條例，嚴(yán)禁采用非競爭性采購方式，確保采購過程的公開透明。通過競爭性采購方式確定的食材價格，不得高于學(xué)校所在地同期市場公允價格。
引人注目的是，《負(fù)面清單》明確要求，廣西公辦普通中小學(xué)，包括幼兒園、小學(xué)、初中、普通高中等學(xué)校食堂和營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校，由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不允許承包或變相承包給他人經(jīng)營。其他學(xué)校原則上自主經(jīng)營。
對中小學(xué)食堂的財(cái)務(wù)管理，也提出了嚴(yán)格要求。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校必須設(shè)立專門臺賬，對營養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金進(jìn)行明細(xì)核算，確保資金使用的清晰透明。嚴(yán)禁學(xué)校虛報學(xué)生用餐人數(shù)套取資金、挪用膳食經(jīng)費(fèi)或設(shè)立“小金庫”和公款私存。同時，校領(lǐng)導(dǎo)及教職工陪餐不得免費(fèi)，防止擠占學(xué)生膳食補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)。
在食堂管理方面，《負(fù)面清單》要求學(xué)校食堂必須配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)施及消毒設(shè)施，確保食品貯存和餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。同時，食堂還需設(shè)置防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，營造良好的食品加工環(huán)境。在人員管理方面，食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品安全管理人員，并定期組織培訓(xùn)，提升其食品安全管理能力和意識。
針對食品烹飪及食用安全，《負(fù)面清單》要求需熟制烹飪的食品必須燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，且學(xué)生餐從燒熟至食用的間隔時間不得超過2小時。學(xué)校食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。學(xué)校食堂食品成品需留樣，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放不得少于48小時。
此外，《負(fù)面清單》還強(qiáng)調(diào)了應(yīng)急管理的重要性。要求食堂建立完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)食品安全事故時能夠迅速、有效地采取應(yīng)對措施。
責(zé)任編輯：唐婉琪 黃漓嬌
