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90、成果名稱：果品質(zhì)構(gòu)品質(zhì)評價(jià)分析技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)品質(zhì)所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性。果品質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的好壞會影響人的口感和食欲。也能間接反映出其生長環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運(yùn)輸條件的優(yōu)劣等。
成果亮點(diǎn)與創(chuàng)新：該技術(shù)利用質(zhì)構(gòu)儀對果品質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)進(jìn)行檢測，根據(jù)果品品種特性分析質(zhì)構(gòu)曲線，從質(zhì)構(gòu)曲線中分離質(zhì)構(gòu)參數(shù)，將果品質(zhì)構(gòu)特征指標(biāo)化、參數(shù)化，提供可視的數(shù)據(jù)結(jié)果，結(jié)合分析軟件，對果品成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等質(zhì)構(gòu)特征進(jìn)行全面的分析評價(jià)。
效益分析：可用于控制果品采收、貯藏及加工過程中產(chǎn)品質(zhì)量控制，以及在消費(fèi)環(huán)節(jié)引導(dǎo)“好吃”果品關(guān)鍵特征因子量化，提升產(chǎn)品品牌價(jià)值。
服務(wù)對象及范圍：可面向高校、科研院所及從事果品流通貯藏的企業(yè)或平臺，可用于不同品種、成熟度、加工處理方式和流通環(huán)節(jié)果品品質(zhì)分析評價(jià)與質(zhì)量控制。
中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所
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