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41、成果名稱：桑黃菌發(fā)酵桑葉紅茶關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：桑黃是一種營養(yǎng)豐富的藥食兩用型真菌，有“森林黃金”的美稱。目前對(duì)于桑黃的研究多集中于液態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化、活性成分及功能評(píng)價(jià)，對(duì)于桑黃的產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究較少。當(dāng)前市售桑葉茶多按照綠茶加工工藝，同質(zhì)化嚴(yán)重，而桑黃茶主要是未經(jīng)加工的桑黃子實(shí)體，經(jīng)沖泡而成的桑黃茶難以利用桑黃的功能性成分。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：本技術(shù)篩選出性能優(yōu)良的東北桑黃菌株，利用其進(jìn)行桑葉紅茶發(fā)酵，得到的桑黃茶產(chǎn)品多酚含量達(dá)到1.1 mg/g，多糖含量為12.9 mg/g，產(chǎn)品不僅保留了桑黃的營養(yǎng)成分和功能成分，且風(fēng)味和保健功效得到顯著提升。
收益分析：桑黃在市場(chǎng)上還未出現(xiàn)精深加工的產(chǎn)業(yè)化商品，該產(chǎn)品的開發(fā)不僅拓寬了桑黃的產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，而且其極高的營養(yǎng)價(jià)值和功能成分也符合中老年人的健康需求，是一種兼具保健功效的桑黃發(fā)酵紅茶，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
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