定義：從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分的水。

學科：食品科學技術_食品工程_食品原料與加工_軟飲料

相關名詞：生活飲用水 自來水 純凈水

圖片來源：視覺中國

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礦泉水指從地下深處自然涌出的或人工開采出來的礦泉中的水，并且沒有受到污染。礦泉水含有一定量的礦物質、微量元素或二氧化碳氣體。通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態(tài)指標在天然周期波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。

礦泉水因含有人體所需要的礦物質而深受喜愛。不少消費者認為，水中礦物質含量越高越好，其實不然。飲用水中應該含有適量、平衡的礦物質，含量超標則會危害人體健康。例如，飲用礦泉水中碘化物的含量為0.02至0.05mg/L（毫克每升）對人體健康有利，而超過0.05mg/L（毫克每升）則會引發(fā)碘中毒。所以，飲用天然礦泉水的水源選擇，除了要符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求以外，還有自己的特殊要求。比如，經(jīng)豐水期、平水期、枯水期的水質檢驗，其主要組分（溶解性總固體、鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子、碳酸氫根離子、硫酸根離子、氯離子）的含量變化范圍不應超過20%。

飲用天然礦泉水的分類和命名，通常依據(jù)以下四個方面：1.按酸堿性分類，可分為酸性、中性、堿性；2.按水質分類，首先以陰離子為主要成分進行分類，然后再根據(jù)陽離子劃分亞類；3.按特殊化學成分分類，可分為碳酸礦泉水、硅酸礦泉水、鐵質礦泉水等；4.按用途分類，可分為直接飲用礦泉水、調(diào)料用飲用礦泉水、母液用飲用礦泉水等。

水是人體獲得微量元素的主要來源之一。礦泉水與一般飲用水的最大差異是所含礦物元素的種類和礦化度不同。礦泉水中的微量元素種類比較少，不能為人體提供全面、均衡的礦物質。長期飲用這種水，會導致某些元素過量，并在血液、細胞中沉積，致使微量元素代謝失調(diào)，增加腎臟負擔，易產(chǎn)生腎結石、尿道結石和膽結石等。

幾十年來，符合國家技術要求的自來水一直是城鎮(zhèn)居民的主要飲水來源，而且飲用自來水也是最經(jīng)濟實惠的。

責任編輯：張鵬輝