“零落成泥碾作塵，只有香如故”，你恰似二月蠟梅的嬌羞模樣，但又比蠟梅更加誘人貴氣。你有著更加堅(jiān)挺有力的名字——山蒼子，你是天然的香料之王，是烹飪美食的必備良品，也是珍貴無(wú)比的傳統(tǒng)藥材，更是加工精油和高級(jí)香料不可缺少的植物原料。你那小巧玲瓏的外表看似其貌不揚(yáng)，但是對(duì)于人類的健康安全，以及豐富人類的生活來(lái)講，卻是必不可少的生態(tài)資源。

山蒼子是我國(guó)特有的天然香料樹種，是烹飪美食的必備良品，也是珍貴的傳統(tǒng)藥材，更是加工精油和高級(jí)香料不可缺少的植物原料。圖片中是山蒼子果實(shí)。 高暝攝

樹木檔案

山蒼子，又名山雞椒、山蒼樹、木姜子等，是樟科木姜子屬落葉灌木或小喬木，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)及東南亞等國(guó)，是我國(guó)特有的天然香料植物資源之一。中國(guó)是最大的山蒼子精油制造國(guó)和出口國(guó)，山蒼子全株含油，其中果皮含油量最高，含油量約為3%至12%。以山蒼子為原料提取的精油中富含單萜、倍半萜、生物堿等30余種化合物。山蒼子適應(yīng)性廣，保持水土性能好，在退耕還林工程中被列為經(jīng)濟(jì)林兼防護(hù)林樹種。其樹形優(yōu)美，枝繁葉茂，花期較長(zhǎng)，是重要的園林綠化樹種。

每年2月，春寒料峭，嫩草悄悄地探出了頭，百花還未蘇醒之時(shí)，山蒼子的花便徐徐盛開。它盛開的樣子溫婉大方，清淡的黃色給予人一種簡(jiǎn)單釋然的詩(shī)意，而未開的花苞綴在枝頭，豐滿極了。站在樹下整個(gè)人都沐浴在花香里，香氣厚實(shí)而濃郁，吸引過(guò)往的行人紛紛停下腳步，拿起相機(jī)，留下初春的記憶。除了觀賞價(jià)值，其實(shí)用價(jià)值更讓人受益。

優(yōu)質(zhì)天然香料

山蒼子的花、葉、果實(shí)均可蒸提精油，其中果實(shí)含油量最高。精油中有30多種化學(xué)成分，其主要成分檸檬醛的含量高達(dá)60%至90%，含量超過(guò)1%的成分還有檸檬烯、香茅醛、甲基庚烯酮、香樟醇等。

山蒼子精油具有獨(dú)特的香氣，中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所特色林木資源育種與培育研究組發(fā)現(xiàn)不同品系山蒼子精油香味豐富多彩，有麻辣香型、濃香型、清香型等多種類型。其主要成分檸檬醛、香茅醛等經(jīng)分離可得到較高純度的單離香料，以單離香料為原料，可得到半合成香料。

山蒼子是檸檬醛含量最高的植物資源之一，檸檬醛是合成世界上最昂貴香料之一的紫羅蘭酮系列香料（包括假性紫羅蘭酮、紫羅蘭酮、烯丙基紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮、異甲基紫羅蘭酮、檸檬二乙基縮醛、檸檬二甲基縮醛、檸檬醛芐氯縮醛、乙位環(huán)高檸檬醛等）的重要原料，可配制龍眼、樹莓、草莓、櫻桃、葡萄、柑橘、菠蘿等香型的香精、香料，供有關(guān)部門生產(chǎn)香皂、牙膏、香水、香粉、糖果、餅干、卷煙等產(chǎn)品。此外，檸檬醛還可合成檸檬腈。檸檬腈在堿性介質(zhì)中比檸檬醛更穩(wěn)定，可用于配制柑橘、檸檬香精，或用于肥皂、洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中增加香味。

山蒼子另一主要成分香茅醛可用于合成羥基香茅醛，具有酸檸檬、鈴蘭等弱花香香氣，用來(lái)調(diào)配鈴蘭、百合、水仙、丁香、茉莉等香型香精，也用于皂用香精。香茅醛還可以合成L-薄荷腦，具有類似薄荷醇的香氣，廣泛用于化妝品、牙膏、卷煙、糕點(diǎn)類、飲料香精等。

而在山蒼子的這些功效中，最吸引人的是可用于制造高級(jí)香水。山蒼子精油氣味芳香、味辛涼，具有令人愉悅的香氣與檸檬果香味，相比其他柑橘，留香長(zhǎng)久，因此在歐美高端香水產(chǎn)品中經(jīng)常能見到它的身影。由于不同品系山蒼子精油香味多樣，或濃烈持久，或淡雅圓和，或清甜愉悅，因此可作為高級(jí)香水不同段式的原料，用于前調(diào)原料可迸發(fā)出強(qiáng)烈的清新活力，作為中調(diào)原料又沁人心脾，用于后調(diào)原料回味無(wú)窮。此外，山蒼子精油還因具有抗氧化能力，有抑制衰老、防止黑色素產(chǎn)生、防曬等功效，因此也是高端化妝品的天然香料原料之一。

美味健康之源

山蒼子渾身是寶?；梢杂脕?lái)泡茶，花茶具有馥郁的香氣和清甜的味道，能幫助脾胃虛弱的人養(yǎng)胃，也能清熱下火。此外，百姓常用曬干的花與茶葉一起泡茶，稱之為“奶奶茶”，有良好的解暑功效。果實(shí)既可鮮用又可榨油。

每年7月中旬，山蒼子果實(shí)成熟，滿枝的果實(shí)懸掛在枝頭，猶如玲瓏果盤香甜可口。這一顆顆鮮果是湖南、四川、貴州等地家喻戶曉的調(diào)味之王，當(dāng)?shù)匕傩粘Ｓ盟髋腼冎械囊环N輔料，提高菜品的鮮味。貴州著名的酸湯魚正是有了這一顆顆鮮果去腥，使之味道更加鮮美。湖南懷化地區(qū)，人們把它作為食品調(diào)料入味，著名的芷江鴨特色美食也因此而來(lái)。百姓也常將山蒼子鮮果加入豆豉、大蒜、干辣椒等佐料，搗碎成醬，制作后即成一道獨(dú)特的農(nóng)家開胃調(diào)料。在湖北、湖南到重慶一帶，山蒼子還會(huì)被用來(lái)制作泡菜，這樣不僅會(huì)使泡菜香味大增，而且山蒼子自身的抗菌能力還可有效地延長(zhǎng)泡菜的保存時(shí)間。

山蒼子根還可以用來(lái)熬湯，與豬腳、鴨子、兔子、雞等一起燉，不僅能使肉質(zhì)更加鮮美，而且還能解乏降火，更重要的是可吸走肉質(zhì)中多余的脂肪，使湯味細(xì)膩而不油膩，更適合現(xiàn)代人的飲食觀念。山蒼子純天然、無(wú)任何添加劑，食用安全，深受美食愛好者的喜愛。

山蒼子也是天然的食品防腐劑與添加劑。山蒼子精油對(duì)李斯特菌、尖孢鐮刀菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌、植物乳桿菌、黃曲霉毒素等具有顯著抑菌活性，山蒼子精油對(duì)人類的安全性也得到證實(shí)。

養(yǎng)生祛病寶物

山蒼子也是珍貴的中藥材。山蒼子果實(shí)成熟后曬干入藥，中藥名為蓽澄茄，具有溫中散寒、理氣止痛的功效，可用于胃寒所致的呃逆嘔吐、脘腹疼痛等癥，還可治療咳嗽氣喘、消化不良等癥；葉片搗爛外敷后，可治療疽癤腫痛、外傷出血。根煎水熱敷或熱浸可治療風(fēng)濕骨痛、四肢麻木、腰腿病及跌打損傷。

山蒼子入藥是一個(gè)民族文化的傳承，更是一種精神品質(zhì)的宣揚(yáng)。早在1000多年前，瑤族人民就已經(jīng)用山蒼子制藥、制槌、制枕來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，一直流傳至今。如今，每年到了采摘期，瑤族人民采摘顆粒飽滿、色澤鮮亮的山蒼子鮮果，經(jīng)手工去皮晾曬、分揀、清理消毒后，再融合決明子、女貞子等藥材為輔料，制作適應(yīng)現(xiàn)代生活的山蒼子手槌、枕頭。此外，手槌和枕頭的刺繡花紋也是瑤族的傳統(tǒng)藝術(shù)，由于山蒼子天然香料的原因，藥香穿透面料，淡淡的香氣，3年不散。用山蒼子手槌輕輕敲打身體，小顆粒均衡受力，可緩解身心疲憊、調(diào)理養(yǎng)生。

山蒼子精油可作為合成維生素A、維生素E的原料，還具有殺菌、抗癌、殺螨、抗血栓、抗氧化劑活性等作用，在臨床上可用于治療、預(yù)防冠心病、心絞痛、腦血栓、癌癥等疾病。

脫貧致富產(chǎn)業(yè)

山蒼子被國(guó)家林業(yè)和草原局列入我國(guó)主要的林業(yè)生物質(zhì)能源樹種、二十大經(jīng)濟(jì)林樹種，果實(shí)和加工產(chǎn)品是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯林產(chǎn)品。全國(guó)種植總面積20余萬(wàn)畝，產(chǎn)量14.01萬(wàn)噸，總產(chǎn)值9.76億元，出口量占全球市場(chǎng)的80%。

山蒼子具有生長(zhǎng)快、結(jié)實(shí)早、收益快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等特點(diǎn)，定植后3年即進(jìn)入豐產(chǎn)期，6年至10年進(jìn)入盛果期，平均畝產(chǎn)700公斤，收購(gòu)價(jià)每公斤5元左右，為山區(qū)農(nóng)戶帶來(lái)了收益，因此山蒼子在貴州、湖南、四川、重慶山區(qū)的脫貧攻堅(jiān)工作中發(fā)揮了巨大作用。除了種植山蒼子，各地企業(yè)還開發(fā)出具有保健、藥用、除菌等功能的農(nóng)林產(chǎn)品和日用產(chǎn)品等深加工產(chǎn)品，促進(jìn)山蒼子產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)發(fā)展，從而帶動(dòng)山區(qū)農(nóng)民脫貧致富，邁向更加美好的生活。

中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所特色林木資源育種與培育研究組自2009年以來(lái)，較為系統(tǒng)地開展了山蒼子新品種選育及高效栽培、精油生物合成機(jī)理及抗菌功效等基礎(chǔ)研究。相信未來(lái)在山蒼子良種選育與快繁、高效栽培以及精深加工的科技支撐下，山蒼子產(chǎn)業(yè)將會(huì)實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。

（作者系中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所助理研究員，從事山蒼子遺傳改良研究）

責(zé)任編輯：宋晰