不過，蓮藕的營養(yǎng)如何呢？冬天吃藕真的養(yǎng)生嗎？如何健康吃藕呢？今天來跟大家聊聊吃藕的話題。

蓮藕營養(yǎng)好，但不神奇

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物，是蓮的根莖。

蓮藕主要有三大營養(yǎng)特點(diǎn)

1.蓮藕的碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量，通常在10%～20%，它們被提取出來其實(shí)就是好喝的藕粉，蓮藕的口感和淀粉含量高有很大關(guān)系。

2.維生素C豐富，100克蓮藕中，大約含有44毫克的VC，這在白色蔬菜中算比較豐富了。

3.蓮藕含有較豐富的鈣，100克蓮藕的鈣含量在40毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也算比較豐富的。

七孔藕和九孔藕，哪個更好？

據(jù)說，挑蓮藕有一個訣竅：要會數(shù)孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，后者適合涼拌。

其實(shí)，這種說法沒有根據(jù)。藕的風(fēng)味品質(zhì)和烹飪特性，主要受品種、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、成熟度以及新鮮度等影響，跟孔數(shù)無關(guān)。

一般來說，藕的采收時間越晚，淀粉儲存越多，藕會越來越粉。但是，當(dāng)藕儲存時間過長，淀粉因?yàn)榇x而消耗，纖維相對增加，藕的口感又會慢慢變脆。

根據(jù)蓮藕的種植生長季節(jié)，不同季節(jié)的蓮藕，風(fēng)味有很大的差別。夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經(jīng)常被賦予“果藕”的名號；秋冬的藕口感軟糯。

藕變黑了，還能吃嗎？

這樣的蓮藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？都說蓮藕是出淤泥而不染，但是為啥在空氣中容易變黑呢？蓮藕變黑，與它體內(nèi)所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。

多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些“醌”再聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫“酶促褐變”。

實(shí)際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是這個原因。

藕用藥水美白，吃了會致癌？

很多人在挑選藕的時候，都喜歡選擇白白凈凈的，給人一種出淤泥而不染的感覺。但是，有一個關(guān)于藕的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻中稱：現(xiàn)在很多商戶會用檸檬酸給藕“美白”，讓它變得白白胖胖賣相好。

檸檬酸是工業(yè)產(chǎn)品，含有重金屬鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化系統(tǒng)，增加患低鈣血癥和十二指腸癌的風(fēng)險。真的是這樣嗎？真相沒有那么可怕。

1.蓮藕使用檸檬酸，不違法

蓮藕變黑是一種正常的酶促褐變反應(yīng)，很多蔬菜水果都有這個現(xiàn)象，例如蘋果、土豆、香蕉等。檸檬酸是一種弱有機(jī)酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿等。它剛好有個效果，就是抑制酶促褐變反應(yīng)的發(fā)生。

在果蔬保鮮中，食品級的檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為一種化學(xué)保鮮劑，用于防止果蔬的酶促褐變。

所以，用食品級的檸檬酸防止蓮藕變黑，是安全合法的。

2.工業(yè)級檸檬酸要嚴(yán)查，但不必害怕

對于消費(fèi)者來說，如果買到了使用工業(yè)檸檬酸的美白藕，也不必害怕。把蓮藕仔細(xì)清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不會危害健康。最后提醒大家，想買到放心藕，最好去正規(guī)的商超和市場購買，千萬不要貪便宜。

這兩類人要小心吃藕

從營養(yǎng)上看，其屬于半蔬菜半糧食。由于淀粉含量高，熱量也不低，一小節(jié)約150克蓮藕的熱量，就和半碗米飯差不多了。

所以，這兩類人吃的時候要注意：

1.減肥人士

想要控制體重、減肥的人士，吃蓮藕的時候，要注意食物的替換，比如吃了蓮藕就少吃點(diǎn)其他主食，少吃點(diǎn)饅頭和米飯，不然很容易長胖。

2.三高人群

對血糖高、有糖尿病的朋友來說，如果吃了蓮藕，就要相應(yīng)減少米飯、饅頭等主食的量，以免淀粉攝入過多，影響血糖控制。

當(dāng)然，吃藕的時候盡量少用油炸的方式做，油脂太多也不利于健康。（作者系科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒）

責(zé)任編輯：王笑蕾