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從小到大，應(yīng)該不少人都聽父母念叨過：飯要趁熱吃，涼了不好。但實(shí)際上，趁熱吃，反而可能給身體帶來傷害，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
“趁熱”會(huì)燙傷黏膜，甚至致癌。很多人都有過這樣的體驗(yàn)：喝了一碗熱湯，或者吃了一頓火鍋后，牙齦和上顎會(huì)出現(xiàn)紅腫、麻木的感覺，這其實(shí)就意味著口腔黏膜被燙傷了。
口腔和食管的表面，是一層?jì)赡鄣酿つ?。食物過硬、過燙，都會(huì)對(duì)它造成傷害。
其中，溫度對(duì)它的影響特別明顯：
10℃～40℃最合適
50℃～60℃勉強(qiáng)能耐受
65℃以上會(huì)造成燙傷
食物從口腔到食管，再進(jìn)入胃部，大約需要9秒鐘。這就意味著，如果吃了一口燙的東西，口腔和食管要承受被燙9秒鐘。
偶爾燙傷，黏膜倒是還可以自我修復(fù)，但是經(jīng)常趁熱吃東西，食管在長(zhǎng)期反反復(fù)復(fù)“損傷—修復(fù)—損傷—修復(fù)”的過程中，發(fā)生不良修復(fù)的概率增加，可能導(dǎo)致不正常的異型性細(xì)胞越來越多，惡變就可能發(fā)生了。
2016年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）就將65℃以上的熱飲列入了2A類致癌物。2019年3月，《國際腫瘤雜志》刊登的一項(xiàng)研究，再次證實(shí)了熱飲與食管癌之間的聯(lián)系：
1.喜歡喝≥60℃熱茶的人群，比喝茶<60℃的人，得食管癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了41%。
2.泡完茶不到2分鐘就喝的人，比泡完茶6分鐘以上再喝的人，食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加51%。
3.愛喝“非常熱”的茶的人群，比喜歡喝溫?zé)峄蚶洳栾嫷娜?，食管癌風(fēng)險(xiǎn)更是增加了141%。
很多食物的溫度都“超標(biāo)”了
在室溫34℃的條件下，剛燒的開水倒進(jìn)杯子里，溫度是94℃左右，放置了約15分鐘，才降到65℃。
剛煮好的粥，盛到碗里92℃左右，放置15分鐘后，居然還是80℃。很多人習(xí)慣邊吹邊攪著喝的粥溫度也有70℃左右。
爸媽總愛喝剛沖好的熱茶、端起就吃剛撈出的面條……65℃以上的食物，在生活中太常見了。即使沒有感覺到燙，對(duì)口腔和食管的傷害，也已經(jīng)實(shí)實(shí)在在發(fā)生了。
年長(zhǎng)的爸媽們更容易受熱食傷害
對(duì)于父母長(zhǎng)輩來說，熱飲熱食更是個(gè)大問題。
明明還冒著熱氣，甚至摸起來燙手的食物，他們都能面不改色地咽下去。好心勸他們別吃這么燙，可能會(huì)換來一句：“燙不燙我自己不知道嗎？”說實(shí)話，父母對(duì)“燙”的感知，可能真的不太一樣。
燙，可以理解為溫度帶來的一種痛覺。正常情況下，吃到太燙的食物，口腔里的熱溫度感受器會(huì)被激活，向大腦傳遞刺痛感。而口腔里熱溫度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到燙。
但很多父母平時(shí)吃飯速度比較快，熱食熱飲剛吃進(jìn)嘴里，就被快速吞咽進(jìn)食管，食管對(duì)燙的感受度弱，人就感覺好像沒那么燙了。
另外，隨著年齡增大，人們對(duì)熱痛的感知也會(huì)輕微下降，再加上長(zhǎng)時(shí)間接觸燙食，會(huì)讓新生黏膜細(xì)胞發(fā)生像“皮膚老繭”類似的角化改變，對(duì)溫度的感知更加不敏感。
習(xí)慣了總吃燙食的爸媽，確實(shí)不容易感覺到燙，也更容易把食管的傷害不當(dāng)回事兒，甚至有些人還特別喜歡這種“嘴巴被燙到，胃里熱乎乎”的感覺。
晾一會(huì)兒再吃才對(duì)身體更好
當(dāng)然了，老一輩喜歡趁熱吃，也是能理解的。
一方面，衛(wèi)生條件不好的年代，加熱是保證食物盡量衛(wèi)生安全的唯一手段，很多人認(rèn)為“食物涼了會(huì)對(duì)腸胃不好”也是合理的。另外，有些食物確實(shí)在燙的時(shí)候，會(huì)有更好的風(fēng)味。
但隨著衛(wèi)生條件的提高，“趁熱吃”尤其是“趁燙吃”的習(xí)慣，是時(shí)候改掉了。
如果你的家人也習(xí)慣趁熱吃，記得提醒他們：多吹一吹，晾10分鐘再吃。
作者單位：丁香醫(yī)生
責(zé)任編輯：王雨馨
