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芝麻油 sesame oil
又稱：香油 麻油
定義：從芝麻中提取、具有特別香味的食用油。提取方法有壓榨法、壓濾法和水代法。小磨香油為用傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品原料與加工_食用油
相關(guān)名詞：芝麻 芝麻醬 花生油 葵花籽油
【延伸閱讀】
芝麻是胡麻科胡麻屬一年生草本植物，又稱胡麻、脂麻等。芝麻種子含油率約為51%，是重要的油料作物。芝麻起源非洲，經(jīng)地中海、中亞細亞傳入印度、中國，再由中國傳入日本、澳大利亞等國。中國古代文獻中就已見狗蚤、方莖、油麻等芝麻的別稱。據(jù)我國的醫(yī)書記載，黑芝麻有補肝腎，益精血，潤腸燥。有治療頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘的功效。截至2020年全球芝麻種植總面積約1400萬公頃，總產(chǎn)量約680萬噸。其中，中國芝麻種植總面積約28萬公頃，產(chǎn)量約45萬噸，產(chǎn)量居世界第六。
芝麻油是亞洲各國的傳統(tǒng)保健食品，具有潤腸和潤肺的功效?，F(xiàn)代研究表明，是芝麻油中的芝麻素、芝麻酚等生物活性物質(zhì)使得芝麻油具有了抗氧化、抗炎等功效。與其他食用油如花生油、葵花籽油相比，芝麻油可以通過增加人體內(nèi)酶促及非酶促抗氧化劑的功效預(yù)防血壓升高、高脂血癥和脂質(zhì)過氧化。最近以小鼠為實驗對象的研究表明，芝麻油對纖維化肝炎有很好的療效，且芝麻酚可以通過調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)改善結(jié)腸炎癥狀。（北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教師李寧博士）
責(zé)任編輯：張鵬輝
