又稱：油茶籽油

定義：取自油茶樹種籽的食用油，制作過(guò)程可分為去殼、曬干、粉碎、榨油、過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此是純天然綠色食用油。不飽和脂肪酸含量高，并且含有茶多酚等活性物質(zhì)。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品原料與加工_食用油

相關(guān)名詞：不飽和脂肪酸 茶多酚 油茶蛋白 橄欖油

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山茶油是壓榨油茶成熟種籽制得的一種色清味香的食用油，是世界四大木本食用油之一（另外三種是橄欖油、棕櫚油、椰子油）。油茶是山茶科常綠灌木或中喬木，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。油茶栽培歷史已超過(guò)2000年，在中國(guó)、菲律賓、印度、巴西和韓國(guó)等許多國(guó)家都作為油料作物被廣泛種植。油茶還是一種長(zhǎng)壽植物，可一次種植多年收益，最長(zhǎng)的收獲期可達(dá)百年以上。油茶花大而艷麗，既可欣賞，又可以作為蜜源。油茶的生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的光照條件，陽(yáng)坡的油茶較陰坡的油茶產(chǎn)量高，油茶籽的含油率也高。不同品種的油茶籽含油率也有所區(qū)別，大部分油茶籽的含油率在30%～60%，平均值是38.39%。

評(píng)價(jià)食用植物油品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)是飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸含量的比例。山茶油的脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸組成比例約為20:72:8。可見，山茶油中單不飽和脂肪酸含量非常高，是一種健康的食用植物油。山茶油還因?yàn)楹胁瓒喾拥榷喾N活性物質(zhì)，具有一定的醫(yī)療保健功效，被《中華人民共和國(guó)藥典（2020年版）》收錄。（北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教師李寧博士）

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