又稱：水餃、嬌耳

定義：中國傳統(tǒng)食品，有餡的半圓形、半月形或角形的面食。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品專用技術(shù)與裝備_蒸煮

相關(guān)名詞：方便食品 速凍 變性淀粉

來源：全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會

圖片來源：視覺中國

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餃子是我國的傳統(tǒng)食品，在我國已有千余年歷史。餃子約起源于南北朝時(shí)期，過年吃餃子的習(xí)俗則起源于明代。大年除夕守歲時(shí)包餃子，午夜十二時(shí)辭歲時(shí)吃，稱為“更歲交子”，“餃子”一詞即由此諧音而來。因餃子形似“元寶”，故吃餃子寓有“招財(cái)進(jìn)寶”的祈愿，過年吃餃子代表著辭舊迎新，大吉大利。餃子主要流行于我國北方地區(qū)，北方人視餃子為美食，有“好吃不過餃子”的俗語。滿族人稱餃子為“子孫餑餑”，山東人把餃子叫做“扁食”，閩南人叫它“餛飩”。我國各地餃子名品眾多，如東北的老邊餃子、山東的高湯水餃、上海的鍋貼餃和花色蒸餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、四川的鐘水餃（紅油水餃）、廣東的蝦餃等。餃子作為我國古老的烹飪文化，蘊(yùn)含了中國人的飲食智慧，已經(jīng)成為中國飲食的一個(gè)文化符號。

得益于速凍食品行業(yè)的快速發(fā)展，制作工藝復(fù)雜的餃子成了中國家庭四時(shí)常有的方便食品。速凍餃子不僅滿足了我國城鄉(xiāng)人民的飲食需要，還出口到很多國家和地區(qū)，使我國成為速凍餃子出口量最大的國家。為保證速凍餃子質(zhì)量，推動國內(nèi)外消費(fèi)市場的規(guī)范發(fā)展，我國頒布了國家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295-2011）、推薦標(biāo)準(zhǔn)《速凍餃子》（GB/T 23786-2009），推動制訂聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織/聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）速凍餃子國際標(biāo)準(zhǔn)。科研工作者也在速凍餃子的制作流程上攻關(guān)克難，研究如何篩選最適合做餃子皮的面粉，優(yōu)化餡料蔬菜的預(yù)處理工藝，研發(fā)新型凍結(jié)技術(shù)降低餃子凍裂率等，努力為消費(fèi)者提供更多美味、優(yōu)質(zhì)的餃子。但在速凍餃子生產(chǎn)領(lǐng)域，依然有技術(shù)難題需要攻破，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的“2020年中國方便食品產(chǎn)業(yè)十大科學(xué)技術(shù)問題”，速凍餃子長期貯藏煮后邊緣發(fā)白的技術(shù)難題便位列其中。（北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教師李寧博士）

責(zé)任編輯：唐可