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圖片來源：視覺中國
一、這3類人不宜吃蜂蜜
1.1歲以內(nèi)的嬰兒
蜂蜜中，可能含有肉毒桿菌及其芽孢。
對于成年人來說，他們的腸道擁有強大的免疫和防御系統(tǒng)，食用后并不會產(chǎn)生什么問題；但對于腸道環(huán)境還很脆弱、抵抗力較差的嬰兒來說，肉毒桿菌進入體內(nèi)后會在腸道中快速繁殖，并分泌肉毒素，很可能引起食物中毒，嚴重者甚至可能致命。
小貼士：不只是蜂蜜，含有蜂蜜的餅干、蛋糕等產(chǎn)品，也不建議喂給嬰兒吃。
2.糖尿病人
蜂蜜的含糖量高達80%，其主要成分是果糖和葡萄糖，進入人體后吸收得比較快，對血糖的影響也會比較大。
所以，血糖控制不穩(wěn)定的糖尿病人最好不要吃蜂蜜，否則可能加劇血糖波動；即便是血糖控制得比較好的病人，也應(yīng)盡量少吃。
小貼士：蜂蜜的升糖指數(shù)和熱量與白糖相比都要低一些，在一些需要放白糖的場合，倒是可以適當用蜂蜜來替代。
3.正處于急性發(fā)作期的痛風(fēng)患者
正處于急性發(fā)作期的痛風(fēng)患者，同樣不宜食用蜂蜜。
一方面，蜂蜜中大量的果糖會在肝臟代謝并產(chǎn)生大量尿酸；另一方面，果糖攝入過多會導(dǎo)致人體對胰島素出現(xiàn)抵抗，間接導(dǎo)致尿酸排泄量減少。
尿酸產(chǎn)量增加了，排泄量卻減少了，體內(nèi)堆積的尿酸越來越多，很容易導(dǎo)致病情加重。
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二、關(guān)于蜂蜜，這些疑問一次都說清
問題1：蜂蜜沒有保質(zhì)期嗎？
從理論上來說，成熟且純度高的蜂蜜確實可以在密封、避光的條件下無限期保存，因為它的含水量很低、含糖量很高，細菌很難在這樣的環(huán)境下生存。
不過，在實際生活中這往往很難實現(xiàn)。一來，蜂蜜的包裝一旦被打開，通常很難做到完全密封；其次，在用勺子、木棒等工具舀取蜂蜜時，工具上可能攜帶的細菌、水分會趁機進入到蜂蜜中，從而加速其變質(zhì)。
目前，根據(jù)《食品安全法》的要求，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般都將蜂蜜的保質(zhì)期定為2年左右。為安全起見，過期的蜂蜜大家還是別吃了吧！
問題2：蜂蜜結(jié)晶就是壞了？
天熱了以后，不少人都會選擇把蜂蜜放進冰箱冷藏。結(jié)果過段時間拿出來一看，發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶了，就以為蜂蜜壞了、不能吃了。
其實，在溫度比較低的時候，蜂蜜內(nèi)部會發(fā)生物理反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄糖等糖分開始出現(xiàn)結(jié)晶的情況，最開始只是一小部分，隨著時間的延長，結(jié)晶的面積會逐漸變大。也就是說，蜂蜜在低溫條件下結(jié)晶是正常現(xiàn)象。
不僅如此，如果蜂蜜中的葡萄糖含量比較高，同樣容易結(jié)晶；蜂蜜里如果含有花粉、葡萄糖結(jié)晶顆粒之類的“結(jié)晶核”，也會促使蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶。
一般來說，蜂蜜結(jié)晶只是對口感和取用有些影響，并不影響食品安全，可以放心食用。
不過，如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜出現(xiàn)了白色泡沫以及異味，那就說明變質(zhì)了，不建議吃了。
問題3：蜂蜜水能解酒？
從研究數(shù)據(jù)來看，果糖對急性酒精中毒的臨床癥狀并沒有明顯改善作用。此外，前面也說過，大量攝入果糖會導(dǎo)致血液中的尿酸含量急劇上升。所以，不提倡大家通過喝蜂蜜水來解酒。
三、學(xué)會3步，挑出好蜂蜜
1.看含水量
蜂蜜根據(jù)其含水量可以分為兩個等級：含水量小于20%為一級品，小于24%為二級品。
2.看拉絲程度
用筷子插入蜂蜜再拎起，一般純正的蜂蜜可以看到拉絲不斷的現(xiàn)象，品質(zhì)不佳的蜂蜜一拉就容易斷。
3.嘗味道
優(yōu)質(zhì)蜂蜜味道甜潤爽口，酸味十分輕微，并且香味兒根據(jù)不同的花蜜品種有略微的差異；而品質(zhì)不佳的蜂蜜吃完后會感覺酸味略重。
（綜合CCTV回家吃飯、我是大醫(yī)生官微、山西省衛(wèi)生健康委發(fā)展研究中心、重慶衛(wèi)視等）
責任編輯：張兆都
