先說結(jié)論，這些段子，當(dāng)作開玩笑樂一樂就可以了。生活中，咱們還是要妥善使用冰箱，別吃過期食物。同時我們還要提醒家里的長輩，并定期幫他們收拾冰箱。

接下來咱們就詳細說說有關(guān)使用冰箱的常見誤區(qū)和注意事項。

食物放進冰箱 就像進了“保險箱”？

很多朋友特別是老年人生性節(jié)儉，總覺得冰箱能把病菌凍死，剩下的食物只要進了冰箱冷藏室就像進了“保險箱”，很長時間都放不壞，這其實是一種常見誤區(qū)。冰箱冷藏室不是消毒柜，更不是保險箱。

冷藏室的溫度通常是4℃左右。一方面，病菌是“怕熱不怕冷”，低溫只能抑制它們的繁殖速度，根本凍不死它們，只要重新回到室溫，這些病菌立刻會大肆繁殖。另一方面，還有些病菌比較耐低溫，即便在冰箱里也能悄悄繁殖，比如著名的李斯特菌等。因此，千萬別把冰箱當(dāng)保險箱，冰箱存放的食物要及時吃掉或處理掉。

食物放進冷凍室 就可以無限期保存？

因為冷凍室主要拿來凍存肉類，這里就以肉類為例說一說。理論上，肉放在冷凍室，保持溫度恒定，確實可以保存很久，但不提倡這樣做。

首先，還是要強調(diào)，冰箱冷凍室并不能凍死所有細菌，比如前面說過的李斯特菌耐低溫的能力很強，在-20℃的冷凍室里都能存活一年甚至更久，還很喜歡藏在肉類等動物性食物里——當(dāng)然，冷凍肉類做熟后還是可以安全放心地吃的。

冷凍太久的肉最大的問題是肉質(zhì)會變老，導(dǎo)致口感變差不好吃。因為比起常溫下，肉冷凍起來以后，營養(yǎng)流失和變質(zhì)的速度都要大大下降。但是如果存放時間過久，仍然會導(dǎo)致肉類維生素含量下降（如維生素B₁₂等），蛋白質(zhì)和脂肪逐漸氧化，肉長期冷凍還會導(dǎo)致脫水。正因為如此，凍存太久的肉拿來做菜，口感變柴了，味道也不香了。

這里還要提醒大家，使用冰箱冷凍室的時候，最好將食材分裝成小份，一次拿取適量化凍，絕對不要反復(fù)解凍、冷凍，否則會導(dǎo)致細菌大量繁殖。此外夏天將至，千萬別把碳酸飲料直接往冷凍室放，否則可能發(fā)生爆炸事故。

冰箱里的食物可以隨意擺放？

很多朋友使用冰箱的時候，往往會覺得反正放不了幾天就會拿出來吃掉，食材食物隨意擺放，其實這樣不利于衛(wèi)生。接下來講幾個基本原則，能幫大家更好地使用冰箱。

首先是生熟分層，一般來說馬上就要食用的熟食、剩菜可以放在冰箱冷藏區(qū)頂部，而生的食材則往低處放。其次，水果、蔬菜、肉蛋等不同種類的食物，應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放。條件允許的話，可以使用保鮮袋、保鮮盒將各類食物分裝后再存放，這樣更不容易發(fā)生污染，也能減輕水分流失。此外，冰箱門因為經(jīng)常開關(guān)，溫度波動比較大，不宜存放雞蛋、已開封的牛奶等食品。

剩菜要先放涼再放進冰箱？

一些朋友很有節(jié)能環(huán)保意識，總覺得把熱菜直接放進冰箱會導(dǎo)致冰箱能耗增加，這或許沒錯，但是從健康角度考慮，剩菜放入冰箱越早越好。

就如上文所說，冰箱的主要功能就是通過低溫降低病菌繁殖速度，以減少病菌數(shù)量，讓食物能夠安全存儲更長時間。但如果我們等熱菜放涼再放進冰箱，就會導(dǎo)致病菌有更充裕的時間繁殖（4℃到60℃區(qū)間內(nèi)，有利于細菌快速繁殖）。而且有時候我們會把菜晾在那里，過了很久才想起來該將它們端進冰箱，這樣也容易導(dǎo)致污染。

因此，暫時不吃的剩菜，咱們還是要盡快放進冰箱里，讓其迅速進入低溫狀態(tài)，這樣才好抑制微生物的繁殖。冰箱放的剩飯菜，再吃的時候，要加熱熟透，這點也很重要。

摘自《中國居民膳食指南（2022）》

這里需要特別提醒大家的是，涼菜建議盡量一次吃完或?qū)⑹２颂幚淼?，不要再放進冰箱里了。因為一方面涼菜制作過程中更容易混入病菌，另一方面既然是涼菜我們也往往不會加熱后再食用。

冰箱可以抑菌 不用經(jīng)常收拾擦洗？

并非如此，冰箱也需要定期除霜、去冰和清潔消毒。一方面，冰箱的低溫只能抑制病菌生長，長期不清潔消毒，仍可能導(dǎo)致病菌滋生污染食物。另一方面，冰箱用久了還是可能有霜、冰積累，這可能降低冰箱的制冷效果。此外，由于冰箱內(nèi)視野狹窄，存放的物品經(jīng)常互相遮擋，可能會導(dǎo)致我們將一些食物遺忘在冰箱里太久，以至于成為病菌滋生的溫床。

因此我們不要忘了定期清潔冰箱，條件允許的話最好每月清理一次。

水果放冰箱里保存效果更好？

這個不能一概而論。熱帶水果比如芒果、香蕉，其實是不宜長時間放在冷藏室中的（如超過一周或更久），這樣可能導(dǎo)致它們凍傷，表皮發(fā)黑，影響食用價值，但短時間內(nèi)存儲、保鮮或者吃前冰鎮(zhèn)一下是沒有問題的。

此外，我們也要注意，有些蔬果會產(chǎn)生乙烯（比如香蕉），可能會催熟一起存放的其他蔬果，因此要分開存放。

藥品放冰箱可以保存更久？

一些朋友會以看待食物的思路看待藥品，覺得既然冰箱能給食物保鮮，那藥物保存在冰箱里一定能夠放得更久，這種看法不夠全面，我們應(yīng)當(dāng)按照藥物說明書存放。

這里也給大家提供一個基本的判斷標準，根據(jù)《中國藥典》規(guī)定，陰涼處指不超過20℃，冷處指2℃～10℃，涼暗處指避光并不超過20℃，室溫即常溫指10℃～30℃。藥物說明書中往往會出現(xiàn)“XX處存放”之類的話，參考藥典規(guī)定做就行了，如果說明書中沒有特別指出，通常都按常溫存放。

需要特別提醒的是，兒童退熱藥常為混懸液，不必放入冰箱，否則可能導(dǎo)致沉淀，影響準確用藥。

最后總結(jié)一下，冰箱不是消毒柜，也不是保險箱，我們應(yīng)當(dāng)把它視為食物暫時的保管箱，任何食物都不要在冰箱中保存太久。考慮到現(xiàn)在咱們買菜、買肉已經(jīng)相當(dāng)方便，其實完全不必動不動往冰箱里屯好幾個月的食材。平時我們做飯的時候，也最好稍微計算一下家人的日常食量，吃多少買多少，既不浪費又能吃到新鮮食材，如果偶爾有剩飯剩菜存放在冰箱，一定記得熱透再食用。

作者：丁崝 綜合自科普中國、科學(xué)辟謠

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責(zé)任編輯：張兆都