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飲食抗炎說(shuō)法從何而來(lái)

抗炎飲食中所說(shuō)的“炎”，與人們常說(shuō)的病毒或細(xì)菌引起的炎癥、傷口發(fā)炎其實(shí)不是一回事兒。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，人們平常所說(shuō)的炎癥是一種急性炎癥反應(yīng)，一般發(fā)生在身體被細(xì)菌感染或者受到外力損傷時(shí)，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，能夠清除侵入的病毒、細(xì)菌，幫助身體修復(fù)。急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛，當(dāng)時(shí)可能會(huì)很難受，但是來(lái)得快去得也快。比如不小心擦傷后，會(huì)感到傷口周?chē)t、腫、熱、痛，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就好了。

而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥，它是身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng)。這種炎癥的特點(diǎn)是影響非常小、潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，平時(shí)一般很難被人察覺(jué)到，但持續(xù)時(shí)間比較久，可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展，并對(duì)人體造成緩慢而微小的影響。目前，確實(shí)有不少研究認(rèn)為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān)。

而目前火爆網(wǎng)絡(luò)的抗炎飲食概念，則與美國(guó)南卡羅來(lái)納州大學(xué)研究人員提出的膳食炎癥指數(shù)概念有關(guān)。這個(gè)概念主要是基于文獻(xiàn)所作的膳食分析，用來(lái)評(píng)估飲食與炎癥反應(yīng)的關(guān)系。

膳食炎癥指數(shù)第一個(gè)版本于2009年首次提出，后來(lái)又進(jìn)行了多次迭代更新。2014年，有研究對(duì)飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行了量化評(píng)分，提出促炎飲食和抗炎飲食的說(shuō)法，其中促炎飲食多為甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉類(lèi)等；而抗炎飲食多為新鮮果蔬、雜糧雜豆、堅(jiān)果、水產(chǎn)品、香辛料等。其中，后者被認(rèn)為可以對(duì)抗慢性炎癥狀態(tài)，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。

抗炎飲食并不神奇

目前，關(guān)于抗炎飲食與健康關(guān)系的研究很多。而網(wǎng)絡(luò)上流傳的所謂抗炎飲食清單雖然都是一些研究提出的結(jié)果，但目前尚未形成科學(xué)界共識(shí)。

阮光鋒介紹說(shuō)，2021年一項(xiàng)綜述研究從3581項(xiàng)研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物，并將抗炎食物分為5類(lèi)，包括：蔬菜類(lèi)，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、卷心菜、西藍(lán)花等；水果，尤其是漿果類(lèi)如蔓越莓、草莓、藍(lán)莓、葡萄等；富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類(lèi)；香辛料，如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物，如三文魚(yú)、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅(jiān)果、杏仁等。

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總體來(lái)說(shuō)，抗炎食物含有豐富的膳食纖維、ω-3脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等，但如果說(shuō)這些食物具備立竿見(jiàn)影的增強(qiáng)免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)、減少患癌概率等神奇功能，就是對(duì)抗炎飲食效果的夸大想象。

阮光鋒認(rèn)為，這主要源于以下兩個(gè)方面的原因：首先，目前關(guān)于膳食炎癥與健康影響的研究結(jié)果都是觀察性的流行病學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果只是相關(guān)性，無(wú)法證實(shí)因果關(guān)系，同時(shí)很多研究的設(shè)計(jì)還有不少局限性。其次，目前抗炎食物、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段，用以指導(dǎo)人們的日常飲食，尚不十分可靠。人體的免疫力跟全身免疫系統(tǒng)有關(guān)，反映的是人體的總體健康狀況，不是靠某一種食物就可以提高的，需要的是總體的營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)，飲食與健康的關(guān)系也是復(fù)雜的，受到多種因素影響，包括個(gè)體差異、飲食習(xí)慣、生活方式等。

因此，說(shuō)抗炎飲食有各種健康奇效還為時(shí)過(guò)早，消費(fèi)者不必盲目相信和跟風(fēng)。對(duì)于絕大部分人來(lái)說(shuō)，建議平時(shí)還是參考膳食指南安排自己的飲食，盡量做到飲食多樣化，攝入多種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

抗炎飲食并非人人適用

盡管抗炎飲食取材于健康食材，但并非人人適用。

阮光鋒舉例分析說(shuō)，比如最近網(wǎng)絡(luò)上很火的羽衣甘藍(lán)粉和巴西莓粉都含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化學(xué)物質(zhì)，脂肪、糖和熱量也都較低（如果沒(méi)有額外添加糖或脂肪的話(huà)），相對(duì)來(lái)說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。如果經(jīng)濟(jì)條件許可，把它們作為均衡膳食的一部分，也能起到錦上添花的作用。但是，用羽衣甘藍(lán)制成的補(bǔ)劑（包括粉類(lèi)）卻須謹(jǐn)慎選擇。阮光鋒解釋說(shuō)，羽衣甘藍(lán)屬于十字花科蔬菜，這些蔬菜所含的植物化學(xué)物硫代葡萄糖苷雖然是最主要的抗癌活性物質(zhì)，但也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用，抑制甲狀腺對(duì)碘的吸收，導(dǎo)致甲狀腺組織增生、腫大。

正常食用羽衣甘藍(lán)等十字花科蔬菜不會(huì)對(duì)健康人的甲狀腺產(chǎn)生負(fù)面影響，但對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)甲狀腺腫癥狀的人來(lái)說(shuō)，則可能會(huì)加重硫代葡萄糖苷致甲狀腺腫的作用。當(dāng)然，在正常攝入碘鹽、接受治療的前提下，甲狀腺腫患者日常吃一些十字花科蔬菜沒(méi)什么問(wèn)題，但經(jīng)過(guò)凍干濃縮的羽衣甘藍(lán)粉，硫代葡萄糖苷含量可能會(huì)高于新鮮蔬菜，這時(shí)如果不加克制地大量進(jìn)“補(bǔ)”，就可能出現(xiàn)一些問(wèn)題。

此外，羽衣甘藍(lán)粉維生素K含量很高，可能會(huì)干擾抗凝藥物作用的發(fā)揮，服用抗凝藥期間應(yīng)該慎食。

至于巴西莓粉，抗氧化能力確實(shí)非常強(qiáng)。從理論上說(shuō)，多吃抗氧化劑多的食物對(duì)延緩衰老是有幫助的，但也不是非得吃巴西莓粉。

需要特別提醒的是，對(duì)花卉、草樹(shù)的花粉、飛絮過(guò)敏的人，也可能對(duì)巴西莓（粉）過(guò)敏。另外，孕婦和處于哺乳期的人群可以食用巴西莓，但不建議吃補(bǔ)劑類(lèi)巴西莓粉。有研究顯示，攝入巴西莓可能會(huì)影響核磁共振結(jié)果，如果要做這項(xiàng)檢查，最好咨詢(xún)醫(yī)生，提前一段時(shí)間停止服用。（記者李建）

責(zé)任編輯：張兆都