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生活中，我們經(jīng)常能看到這樣的消息：“隔夜的東西吃了致癌”“吃了隔夜西瓜，出現(xiàn)急性腸胃炎”“一家三口吃了隔夜木耳，當天晚上住進了醫(yī)院”……
不少人看到這類消息，心中都會產(chǎn)生一些恐懼。那么隔夜食品到底能不能吃？吃不完的飯菜又該如何保存？今天就來說說大家關(guān)心的幾個隔夜飲品、食品問題。
隔夜茶能喝嗎？
隔夜茶沒有嚴格的定義，主要是針對泡了過久的茶而言。
圖片來源：視覺中國
通常，人們泡茶的水溫在90℃到100℃，一般的細菌都會被殺死，且茶葉本身的一些物質(zhì)就具備一定的抗菌作用。敞口放在室內(nèi)的茶水，會有少量空氣中的細菌進入，但茶里的細菌生長非常緩慢，所造成的影響微乎其微。
另外，泡了過久的茶水，除了顏色容易變深且口感較苦外，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。之所以顏色會變深，是茶多酚氧化造成的。所以泡久的茶可以喝，但是太苦了沒必要喝。
隔夜飯菜能吃嗎？
剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否產(chǎn)生有害物質(zhì)或發(fā)生變質(zhì)。
圖片來源：視覺中國
隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險。不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想象中那么可怕。
有實驗表明，菠菜等綠葉菜如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4℃冷藏，24小時之后，亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克。一般來說，人體一次性攝入200毫克亞硝酸鹽才會產(chǎn)生不良反應，按照這個劑量來看，需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜，可能在還沒中毒前先把胃撐壞了。
所以隔夜菜并不是不能吃，但大家也要注意，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。此外，剩飯菜放入冰箱保存的時候，也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，并且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。取出冷藏的剩飯菜后，要充分加熱再食用。
當然，有條件的最好還是每次少量做，現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩飯菜。
隔夜西瓜能吃嗎？
夏天買一個大西瓜吃不完，切開后即便放冰箱冷藏，也有不少人擔心西瓜切面上會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標的情況。
圖片來源：視覺中國
然而，研究表明同一品種西瓜在新鮮切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表層下2厘米處樣品的菌落總數(shù)上均無顯著性差異。表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長，隔夜西瓜不存在菌落總數(shù)超標導致的食用安全性問題。
雖然隔夜西瓜不致命，但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈，并且注意使用切熟食的刀和案板。吃不完的西瓜在冷藏前，也要用保鮮膜包裹好。
這些隔夜食物不要吃！
雖然許多食物隔夜吃，沒有想象中那么可怕。不過，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了，會導致食物中毒，比如泡發(fā)的木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品。
泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。毒素進入人體內(nèi)會導致腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，攝入量過多還會導致人體多器官衰竭甚至死亡。
泡發(fā)木耳、銀耳，冷水泡一兩個小時就可以加工食用。泡發(fā)時間最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產(chǎn)生黏液、有異味，最好扔掉。
食物保存小技巧
在人們的日常認知里，食物當然越新鮮越好，但生活中難免會出現(xiàn)剩飯剩菜，導致我們不得不讓這些食物“隔夜”，所以我們需要掌握一些關(guān)于保存的小技巧：
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過2小時。
2.剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時間冷卻，細菌滋長的風險就會提高。所以最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應盡快丟棄。
4.存放溫度為0℃到4℃的食物，從冰箱取出后，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
其實，在做飯的時候我們老是因為擔心不夠吃而準備許多吃的，這些食物吃不完不得不放入冰箱里冷藏，但第二天因為不想吃還會拖到第三天、第四天才吃，或者因為放了很久不吃會扔掉。
所以為了避免食物浪費，也要養(yǎng)成少囤積現(xiàn)成食物的習慣，吃完一頓做好的飯不僅能獲得飽腹感，還能獲得精神上的愉悅感，鼓勵自己，今天又是做多少就吃多少的一天，收獲滿足感！
作者：徐朗，科普創(chuàng)作者
審核：韓宏偉，國家食品安全風險評估中心風險交流部主任
責任編輯：張兆都
