圖片來源：視覺中國

“刮油”食物能“刮油”嗎？

大家常說的“刮油”食物，主要集中在各種蔬菜水果，比如蘋果、芹菜，還有一些粗雜糧，比如玉米、紅薯，這些食物的主要特點是膳食纖維含量比較高，膳食纖維可以抑制腸道對脂肪和碳水化合物的吸收速度，達到減重的效果。專家提醒，膳食纖維并不是越多越好，過量攝入會引起一些礦物質(zhì)（比如鈣），還有一些蛋白質(zhì)的吸收減少，對身體有不利影響。

對此，有些網(wǎng)友認為像芹菜、筍等食物，更能將腸道里的油“刮”出來，事實真的如此嗎？專家表示，膳食纖維會使排便更通暢，但這與“刮油”不是一個概念，它并不能把腸道中食物里的脂肪帶走，我們飲食中的脂肪，幾乎都會被消化吸收，只是存在速度快慢的問題，雖然我們吃了一些，所謂的“刮油”食物之后，排便量會增加，但并不是說把脂肪都排出去了，沒有這種“刮掉”的效果。

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膳食纖維能起到啥作用？

看到這兒你是不是想問：“那為何還要主張食用膳食纖維？”

專家介紹，膳食纖維能夠抑制糖和脂肪吸收的速度，在體內(nèi)的糖和脂肪是可以互相轉(zhuǎn)化的。因此，不管是糖還是脂肪吸收多了，都會造成脂肪蓄積，能量過剩。所以，膳食纖維是通過抑制能量的吸收，來達到減重降脂效果的，而不是直接“刮走”腸道的脂肪。

水果代餐可取嗎？

為了達到減重效果，不少年輕人選擇吃水果餐，這樣的飲食方式可取嗎？

對此，專家表示，這樣的飲食方式是不推薦的，均衡膳食很重要，單純地攝入水果或蔬菜，會造成營養(yǎng)素失衡。比如，蛋白質(zhì)含量不夠，就會消耗身體的肌肉，對健康造成負面影響。

茶、酸奶、果醋有“刮油”效果嗎？

茶、酸奶、果醋等食物，只能緩解油膩的感覺，吃了可以增加食欲，但不會抑制脂肪吸收，所以沒有什么“刮油”的效果。

給大家推薦一些有助于解膩的食物

1.蘋果

俗話說“一天一個蘋果，醫(yī)生遠離我”。尤其是節(jié)日期間，腸胃被大魚大肉折騰得有些疲憊，蘋果中的果膠有助于解油膩。

2.西紅柿

無論是大個的西紅柿，還是小個的圣女果，營養(yǎng)大致相同。西紅柿中含有維生素C，吃多了大魚大肉，吃點西紅柿，能夠清腸胃解油膩，還有助于預防初春多發(fā)的感冒。

3.山楂

春節(jié)這段時間已經(jīng)到了吃鮮山楂的尾聲時期了，鮮山楂中維生素C的含量很高，還含有豐富的果膠（水溶性纖維素），具有很好的解油膩作用。

4.燕麥

燕麥富含碳水化合物，還含較多的B族維生素及鈣、磷、鐵；燕麥屬于粗纖維食品，可以作為主食代替精米白面，大魚大肉后，不妨來一碗香甜可口的燕麥粥，潤腸通便。

5.芹菜

芹菜富含膳食纖維，不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用。推薦素炒芹菜，它最大程度上保持了芹菜的原味和營養(yǎng)，口味清淡爽口，有很好的助消化、去油膩作用。

6.檸檬水

檸檬含有豐富的維生素，切幾片檸檬泡水喝，代替各種甜飲料，酸甜好喝，促進消化又解膩。

7.玉米

玉米之所以能夠成為清腸能手，主要歸功于它里面富含的粗纖維，能刺激胃腸壁，加快大便和腸道中其他代謝廢物排出體外的速度。

8.黃瓜

黃瓜富含膳食纖維，熱量又低，吃起來清脆爽口，無論是減肥還是解膩，都很合適。

（綜合健康時報、央視一套）

本文審稿：李琳，電子科技大學中山學院食品科學博士、教授，廣東省中山市食品安全專家

來源：科普中國

責任編輯：張兆都