臘肉真的不健康嗎？搭配綠色蔬菜和水果食用，是否能“中和一下”風險？另外，據(jù)說橘子吃多了會讓自己變成“小黃人”，皮膚發(fā)黃；而堅果高油高脂肪，吃多了也不好。這些食物吃起來真的有這么多講究嗎？

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臘肉會致癌？怎么吃才健康？

臘肉是一種將肉腌制后再經(jīng)過烘烤而制成的加工品。由于在加工過程中添加了大量的鹽，并通過烘烤使肉失水，形成了不利于細菌生長的高鹽缺水環(huán)境，因而臘肉的防腐能力強，儲存時間較長。生物與食品工程博士云無心指出，當然，這也并不意味著臘肉沒有腐壞變質的風險，若脫水不夠充分或鹽分不足都會令附著于其上的細菌、寄生蟲大肆繁殖。

盡管獨特的制作手法給了臘肉獨特的風味，讓臘肉有了令人饞涎欲滴的能力，但也為其帶來了致癌物質。云無心介紹，臘肉主要以豬牛羊肉為原料，其中含有血紅素，而在加工過程中，血紅素會轉化成為胺類物質。動物實驗結果表明，胺類物質顯示致癌性。

那么臘肉還能吃嗎？或者洗一洗、煮一煮，把致癌物質去掉可行嗎？再不行，搭配點綠色果蔬一起吃總能“中和”了吧？

云無心表示，大可不必為此糾結。科學數(shù)據(jù)表明，如果每天吃50克以上的臘肉，并且堅持長年累月吃，那么得大腸癌的風險會上升20%，而一個不吃臘肉的人得大腸癌的風險是2%。換句話說，不管你吃不吃臘肉，大腸癌的風險就在那里“不舍不棄”。所以，健康吃臘肉的方式就是：適量食用。

至于水洗、水煮臘肉，并不能將致癌物質去掉，但值得肯定的是，這樣做可以減少鹽分攝入，果蔬搭配也有助于營養(yǎng)均衡。

砂糖橘吃多了會變成“小黃人”？

除了像肉類這種“硬菜”，水果也是必不可少的一種食物。最近，砂糖橘又沖上熱搜。正值砂糖橘大量上市，很多人一吃砂糖橘就根本停不下來，紛紛表示“我能吃多少取決于家里面有多少”“我媽買的速度根本都趕不上我吃的速度”。

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但也有人提醒，砂糖橘不宜多吃，吃多了人的皮膚會變黃，容易把自己吃成“小黃人”。

對此，云無心指出，砂糖橘吃多會變成“小黃人”是真的，而且不僅僅是砂糖橘，柑橘類的水果都會產(chǎn)生類似的反應，因為此類水果中含有β-胡蘿卜素，這種色素呈黃色。當我們大量攝入時，它會分布到毛細血管，使皮膚呈現(xiàn)黃色。

但是，這種現(xiàn)象出現(xiàn)的概率并不大，云無心補充，把自己吃成“小黃人”的情況屬于少數(shù)。若確實發(fā)生，只要及時停止食用，幾天后就可以自行恢復，對健康沒有危害。

開心果也不能多吃？我的快樂沒有了？

過去我們經(jīng)常說多吃堅果有益健康，但是后來又傳言“一把堅果一把油”，像開心果、夏威夷果、巴旦木、花生、瓜子等堅果的熱量和脂肪含量其實非常高，很多人群其實是不適合大量吃堅果的，事實果真如此嗎？

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云無心肯定了這種說法，但同時表示不能一概而論，因為堅果中富含優(yōu)質蛋白質，礦物質、維生素、膳食纖維含量都很高，脂肪也以不飽和脂肪為主，相對于飽和脂肪更健康。云無心推薦每天攝入25克左右的堅果，有利于心血管健康。

每逢佳節(jié)胖三斤，節(jié)日之際總免不了大魚大肉大快朵頤。對于節(jié)日飲食，云無心強調(diào)，無論什么好東西都要淺嘗輒止。牢記：多吃蔬菜少喝酒，均衡營養(yǎng)控食量。（記者富賾 鶴佳）

責任編輯：張兆都