椰子油到底是啥？為什么被吹捧？

我們?cè)谫I椰子喝了椰汁后，可以看到椰子的內(nèi)壁有一層厚厚的白色椰肉。舀上一勺放進(jìn)嘴里，清香軟嫩。由于椰肉的脂肪含量高，所以可以從里面提取出油脂，就是我們所說的椰子油。

圖片來源：視覺中國

椰子油被市場(chǎng)追捧，主要是源于里面含有中鏈脂肪酸、月桂酸和維生素E等成分。而美容和瘦身，是大部分女性的追求。如果有美味的食物能夠達(dá)到這個(gè)效果，那肯定會(huì)受到女性朋友的青睞。

椰子油真的是健康油嗎？

1.減肥說

這個(gè)說法的來源，是來自椰子油富含“中鏈脂肪酸（MCT）”。這類脂肪酸由于具有相對(duì)短一些的碳鏈（8～12個(gè)碳），被認(rèn)為能夠快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不會(huì)囤積脂肪。而其他常用的植物油，則以“長(zhǎng)鏈脂肪酸”為主，容易堆積脂肪。

為什么“中鏈脂肪酸”和“長(zhǎng)鏈脂肪酸”有這么大的差別呢？

從原理上看，中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸在代謝過程上有點(diǎn)兒像兩條不同的“上班路線”。想象一下，長(zhǎng)鏈脂肪酸是個(gè)規(guī)矩的“上班族”，它被小腸吸收后，得先乘坐淋巴系統(tǒng)的“公交車”才能到達(dá)血液循環(huán)的“地鐵站”。而中鏈脂肪酸則像是個(gè)瀟灑的“自行車騎手”，直接就能騎上自行車進(jìn)入血液循環(huán)的“高速公路”，省去了等公交的麻煩，自然就快多了。

正因?yàn)橹墟溨舅徇@個(gè)“自行車騎手”速度快，它能迅速抵達(dá)肝臟這個(gè)“能量工廠”，轉(zhuǎn)化成能量供給我們?nèi)粘Ｋ琛＠碚撋险f，中鏈脂肪酸不太會(huì)讓我們發(fā)胖，它更像是個(gè)勤奮的能量提供者。相反，長(zhǎng)鏈脂肪酸這個(gè)規(guī)矩的“上班族”，一旦攝入過多，很容易在我們的脂肪組織里“安家落戶”，讓我們?cè)诓恢挥X中增加體重。

不過，原理歸原理，中鏈脂肪酸是否真的能減肥，目前的研究結(jié)果并不一致。雖然有些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)能增加飽腹感減少進(jìn)食，有些研究發(fā)現(xiàn)中鏈脂肪酸可能有助于減少腰圍和體重，但是其他研究則未發(fā)現(xiàn)明顯的減肥效果。因此中鏈脂肪酸雖然對(duì)減肥有良好的前景，但還需要更多高質(zhì)量的研究去驗(yàn)證。

即便未來證實(shí)了中鏈脂肪酸有利于減肥，但這也不代表椰子油就能減肥。因?yàn)?，椰子油≠純中鏈脂肪酸?/p>

椰子油中的中鏈脂肪酸雖然有54%，但其中占大頭的月桂酸（12個(gè)碳），因?yàn)樘兼溳^長(zhǎng)，代謝方式與長(zhǎng)鏈脂肪酸類似。目前關(guān)于中鏈脂肪酸有助于減肥的研究基本是以8個(gè)碳和10個(gè)碳為主，這兩種脂肪酸是真正意義上可能起到減肥作用的，卻只有12%。

也就是說，椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少。

而且，椰子油本身就是99%的脂肪，熱量超高，100克的椰子油含有895千卡的熱量，與其他植物油類似?？恳佑蜏p肥，可能肥沒減下來，又增了不少脂肪。

圖片來源：視覺中國

2.降低心血管病發(fā)病率說

關(guān)于降低心血管發(fā)病率的說法，主要有這2種：椰子油富含中鏈脂肪酸，可以升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）的含量，有利于血脂的健康。另外，椰子油不含膽固醇和反式脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病有好處。

但是，椰子油能升高“好”膽固醇嗎？

實(shí)際上，椰子油不僅對(duì)心血健康沒有益處，反而會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。椰子油中的飽和脂肪酸含量超過80%，遠(yuǎn)高于黃油、豬油等。

2020年3月發(fā)表在心血雜志《循環(huán)》上的系統(tǒng)綜述，通過匯總16項(xiàng)臨床試驗(yàn)的數(shù)據(jù)，為我們揭示了椰子油對(duì)健康的真實(shí)影響。

（1）與其他食用油相比，椰子油會(huì)顯著升高血液中的“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）和總膽固醇水平，而這兩種膽固醇的升高與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)。

（2）椰子油會(huì)增加“好”膽固醇的含量，但這無法抵消“壞”膽固醇的害處，并不一定能減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

也就是說，雖然能帶來好的一面，但是帶來的壞影響更大。

2017年，美國心臟學(xué)會(huì)（AHA）在《飲食脂肪與心血管疾病》明確反對(duì)食用椰子油。

看到這里，你或許不會(huì)去在意宣傳的那些含有或不含什么成分了，畢竟實(shí)驗(yàn)研究結(jié)論遠(yuǎn)比宣傳來得更有分量。

宣傳里提到的椰子油不含膽固醇和反式脂肪酸，但凡了解點(diǎn)營養(yǎng)，這種說法就不攻自破。

因?yàn)?，幾乎所有的植物油都不含膽固醇。不僅僅是椰子油，大豆油、橄欖油、玉米油等植物油都沒有膽固醇。另外，天然植物油如果沒有經(jīng)過精煉加工，一般也難以生成反式脂肪酸（氫化或精煉的植物油除外）。所以用這種方式宣傳有點(diǎn)“不厚道”。

3.富含維生素E能護(hù)膚美容說

椰子油能護(hù)膚美容的宣傳，是源自里面含有抗氧化的維生素E。

椰子油推廣文中是這樣描述的：“椰子油的抗氧化特性得益于其維生素E含量，在減少明顯的衰老跡象方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。這些抗氧化劑有助于中和有害的自由基，這些自由基會(huì)導(dǎo)致皮膚氧化應(yīng)激，導(dǎo)致皺紋和細(xì)紋等過早衰老。通過對(duì)抗這些自由基，椰子油有助于保持皮膚健康、充滿活力和年輕。”

但實(shí)際上，椰子油里的維生素E含量并不高。從數(shù)據(jù)來看，椰子油和常見的植物油相比，要少很多。

椰子油真正的優(yōu)點(diǎn)是什么？

椰子油也并非“一文不值”。

椰子油含有大量的飽和脂肪酸，與非飽和脂肪酸相比，飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫。所以如果想要油炸，椰子油確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

不過，因?yàn)橐佑屠镞€含有不飽和脂肪酸，所以最好淺炸，不建議反復(fù)油炸使用。

結(jié)論

椰子油并沒有傳說中的那么神奇，總結(jié)來說有以下3點(diǎn)：

1.雖然含有中鏈脂肪酸但可能對(duì)減肥有益的也只有12%，所以減肥不一定，但作為油脂吃多了肯定會(huì)增肥。

2.能提升“好”膽固醇但抵消不了過高的飽和脂肪酸對(duì)心血管疾病帶來的負(fù)面影響。

3.幾乎不含維生素E，別指望它用來抗氧化護(hù)膚美容。

所以，大家如果想吃油炸食物，椰子油是不錯(cuò)的選擇，但想靠它來減肥、美容護(hù)膚等，就別抱太大期望了。

作者：李純 中國注冊(cè)營養(yǎng)師

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責(zé)任編輯：張兆都